BBQ WEDSTRIJD HOOGEVEEN

Een tijdje geleden meldde Marchinus op het forum dat hij op Hemelvaartsdag een BBQ wedstrijd ging organiseren in Hoogeveen.  Al snel had Hugo besloten dat hij (als True2BBQ) hier maar heen moest gaan met zijn rubs en sauzen en Mathé vond het ook wel gezellig. Tsja, en als je dan toch al 2 Lowland Smokers aanwezig hebt en Phubar en Padawan ook wel zin hadden in een BBQ hebben we ons op het laatste moment ook maar ingeschreven voor de wedstrijd.

De organisatie zorgde voor een mooie locatie en het vlees, een hele kip, varkensfilet, runderkogel spierstuk en spareribs. Deze ingrediënten werden om 11.00uur verstrekt en tussen 14.30 en 15.00 kwam de jury (bestaande uit de kok/eigenaar van het Koetshuis en de kok/eigenaar van de Kitchen, beide lokale restaurants) langs om de gerechten te proeven.

Uiteindelijk streden 5 teams om de eerste plek en een mooi trofee. Met gepaste trots kunnen wij zeggen dat deze trofee nu in bezit is van de Lowland Smokers!

 foto's: fire&food en organisatie BBQ wedstrijd Hoogeveen

TONY STONE LOW & SLOW

Het is alweer een tijdje geleden maar het voelt als gister dat we met bijna het voltallige team aanwezig waren voor de Tony Stone Low & Slow wedstrijd.  De Tony Stone Low & Slow is de eerste wedstrijd buiten Noord Amerika die erkend wordt door de Kansas City Barbecue Society (KCBS), ’s werelds grootste BBQ organisatie met meer dan 15.000 leden over de hele wereld! In een KCBS wedstrijd worden 4 gerechten bereid: Kip, Ribs, Pulled Pork en Brisket. Tijdens deze wedstrijd streden 19 teams uit de Verenigde Staten, Engeland,  Noorwegen, België en Nederland.

Op vrijdag was Hugo al aanwezig om een mooie plek te claimen (naast Byron van Bad Byron’s Butt Rub) en zijn tent voor True2BBQ op te zetten. Zaterdag kwamen alle andere Lowland Smokers en kon het feest echt goed beginnen! Onze meesterproever Dennys wilde zijn kennis en kunde verder uitbreiden en deed daarom mee aan de Jury cursus. Hugo en Jo vonden het nodig om de cooking class te volgen, geen idee waarom…..

Zoals altijd deden de Lowland Smokers alles rustig aan en kwamen in de middag dan ook tot de conclussie dat er geen ribs meer waren… Gelukkig heeft de organisatie, onder kundige leiding van Harry Havinga van BBQ Guru, dit netjes opgelost en kon ook bij ons de voorbereiding starten. Karel was verantwoordelijk voor de kip, Jo voor de Pulled Pork, Mathé voor de spareribs en Hugo voor de Brisket.

Na een nachtje met weinig slaap (de Pulled Pork en Brisket hebben ook ’s nachts aandacht nodig) werd het zondag tijd om de blind boxes voor de jury te maken (Mathé en Hugo hadden al een keer geoefend dus dit was voor hen), de gerechten af te maken en naar de Jury te brengen. En dan…… wachten….. Omdat je niet ziet wat andere teams hebben ingeleverd en ook geen tijd hebt om even rond te lopen (alle gerechten worden vrij snel na elkaar aan de Jury gepresenteerd) heb je ook geen idee wat anderen hebben gedaan, erg spannend.  Uiteindelijk zijn we op de 17^de plek geëindigd (van 19 teams). Voor de Brisket hebben we zelfs nog een derde plek binnen weten te slepen!

Team Buttrub.com werd Grand Champion titel, Bunch of Swines werden Grand Reserve Champions en BBQ Schack UK werden derde. Het beste Nederlandse team was Het  Kookvuur, en zij mogen dan ook naar Jack Daniels Invitationals in Lynchburg, Tennessee.

Onze shirts

Sinds kort hebben we een shirtshop, Dennys en Spiffs hebben wat shirts ontworpen en die zijn hier http://lowlandsmokers.spreadshirt.nl te bestellen. Mocht er iets tussen zitten wat je liever op een ander shirt hebt, laat het dan gerust weten.

Hier wat ontwerpen:

Zoals je misschien ziet, zijn de prijzen laag gehouden, wij maken dan ook geen winst op de shirts.

Peter's Farm

Met trots kunnen we melden dat we in 2012 met Peter’s Farm in zee gaan.

Waarom kun je niet om Peter’s Farm Kalfsvlees heen? Gewoonweg omdat geen enkel stukje kalfsvlees zo uniek is als dat van Peter’s Farm.

Kwaliteit

Alle producten van Peter’s Farm hebben de kenmerken: vers, zeer smaakvol, zeer mals, constante kwaliteit, rijk aan mineralen en vitaminen, natriumarm, licht verteerbaar en ze zijn op ontelbare manieren te bereiden. Welke is voor jou het belangrijkste? Kies maar, keuze genoeg!

Dierenwelzijn

Kalveren in kuddes? Jazeker! Kalveren hebben van nature de behoefte om in kuddes te leven. Peter’s Farm biedt de kalveren de veiligheid en geborgenheid van de kudde en laat haar kalveren met gemiddeld 60 soortgenoten vrij ronddartelen. Ze bepalen alles zelf: wanneer en hoeveel ze willen eten en of ze willen staan, lopen, liggen, spelen of slapen. Peter’s Farm combineert deze leefwijze met moderne computertechnologie. Elk kalf krijgt gegarandeerd maximale zorg en aandacht van de boer(in).

Traceerbaarheid

Waar het kalfsvlees precies vandaan komt? Van een echte Peter’s Farm natuurlijk. Ook op gebied van traceerbaarheid loopt Peter’s Farm voorop. Peter’s Farm biedt de unieke mogelijkheid om je aankopen tot op de boerderij te traceren. Alle kalfsvleesproducten zijn namelijk voorzien van een boerderijcode. Deze kun je op de website www.petersfarm.nl invoeren en je krijgt direct alle informatie over de boer en zijn familie die met veel liefde voor hun kalveren gezorgd hebben. Een QR (Quick Response) code is de nieuwste ontwikkeling op het gebied van traceerbaarheid. Met deze code krijg je via je mobiele telefoon direct informatie over het kalfsvleesproduct.

Zekerheid

Dat de zon opkomt en onder gaat is zeker. Net zo zeker als onze garantie op het gebied van voedselveiligheid. Alles wordt van fok tot kok gecontroleerd, zodat jij je volledig kunt richten op je kookkunsten. Je hoeft je verder nergens zorgen over te maken, dat doet Peter’s Farm wel voor je!

Open Informatie

Altijd al willen kennis maken met het boerenleven en willen weten wat er nu écht op een boerderij gebeurt? Peter’s Farm geeft je deze mogelijkheid. In de zomerperiode worden er regelmatig open dagen georganiseerd waarbij je door de boer(in) enthousiast wordt rondgeleid op hun prachtige bedrijf. Kom gerust kijken, Peter’s Farm heeft geen geheimen! Meer informatie en de lekkerste recepten vind je op onze website: www.petersfarm.com. Op de hoogte blijven van de ontwikkelingen bij Peter’s Farm? Als je je aanmeldt voor onze nieuwsbrief, Facebook en/of Twitter weet je zeker dat je niets mist.

Verkrijgbaarheid

Kalfsvlees van Peter’s Farm is o.a. verkrijgbaar in de webshop van Peter’s Farm: www.kalfsvleesbestellen.nl

Om ideeën op te doen en om kennis te maken met Peter’s Farm Kalfsvlees nodigen we je van harte uit op één van de evenementen waar wij, de Lowlandsmokers, aan mee doen. Deze kun je vinden op onze website www.lowlandsmokers.eu

Picanha con Cuscús y Rubarbo Salsa

Picanha/Rump Cap/Staartstuk



-staartstuk
-olijfolie
-grof zeezout
-gemalen peperkorrels
-Todd's Dirt (optioneel)


Vetkant van de staartstuk ruitvormig insnijden,daarna insmeren met olijfolie en rubben met zout,peper en Todd's Dirt.
Roken en grillen tot de gewenste kern temperatuur...bij mij is dat rond de 53C.



Couscous



-couscous (Durum tarwe)
-bouillon (water werkt ook)
-champignons
-paprika
-rozijnen
-pijnboompitten
-pistachenoten
-aubergine
-bieslook (+ bloempje)
-sjalot
-Stroh rum (80% alc.)
-knoflook
-olijfolie
-limoensap
-zout
-peper
-Todd's Dirt (optioneel)

Rozijnen wellen in Stroh rum (24 uur ongeveer).
Champignons,paprika,aubergine,pijnboompitten,pista chenoten en rozijnen roken en/of grillen.
Schil van aubergine verwijderen.
Bouillon of water aan de kook brengen.
Couscous 5 minuten laten wellen in de boullion/water...afgedekt.
Omscheppen.
Bovenstaande ingredienten uit de lijst toevoegen (behalve het bieslook bloempje)...omscheppen...zout en peper gebruiken om op smaak te brengen.



Rabarbersaus


-rabarber
-tomaat
-sinaasappelsap
-Lea & Perrins
-apple cider vinigar
-honing of suiker
-cayennepeper
-rode vruchtjes
-Stroh rum (80% alc.)
-cayennepeper
-zwarte peper
-zout
-bietensap (voor de kleur,optioneel)



Rabarber roken totdat het een beetje zacht begint te worden.
Rabarber,rode vruchtjes,tomaat koken in sinaasappelsap met boter,veel suiker of honing en Stroh rum.
Blenderen en met de overige ingredienten van de bovenstaande lijst op smaak/kleur brengen.

Caballa con ensalada de remolacha y chutney de rubarbo

Caballa con ensalada de remolacha y chutney de rubarbo
Door: Padawan
Goed voor een 3de plek



Makreel schoonmaken en fileren.





(Let op dat je wel alle graten eruit haal)

Daarna met wat grof zeezout en peper bestrooien.
Makreel indirect op de BBQ een minuut of 20 tot dat hij gaar is

Rode bietensalade,

Ingrediënten:
1 bekertje Griekse yoghurt
1/2 eetlepel citroensap
1/2 eetlepel olijfolie (extra vierge)
mespuntje kaneelpoeder
1 teentje knoflook
2 takjes peterselie
300 g gekookte rode bieten
zout en peper naar smaak

Bereiding:
In kom yoghurt, citroensap,olijfolie en kaneelpoeder door elkaar roeren.
Knoflook pellen en erboven uitpersen. Peterselie fijn hakken en erbij doen.
De bieten even indirect laten roken op de BBQ, aflaten koelen, pellen en in kleine blokjes snijden. Bieten door yoghurtmengsel scheppen en opsmaak brengen met wat zout en peper.

Rabarberchutney:

Ingrediënten:
250 g rabarber
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui gesnipperd
1 volle eetlepel kerriepoeder
1 eetlepel suiker
flinke scheut sinaasappelsap
wat zout en peper

Bereiding:
Maak de rabarber schoon, snijd de harde uiteinden eraf en trek eventueel harde nerven weg. Snijd de stengels in stukjes. Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de ui zachtjes glazig. Doe er een flinke scheut sinaasappelsap en de suiker erbij en schep de rabarber erdoor heen. dit laten doorkoken tot dat de rabarber zacht is geworden. Doe vervolgens de kerriepoeder erbij en breng op smaak met wat zout en peper. Pureer dit mengsel tot een glade saus.

Kip gerecht NK 2011

Pollo con pollo en verde
Door Niek
goed voor een 3de plek



KIP

Ingrediënten:

- 1 hele kip
- Takje verse rozemarijn
- Paar takjes verse tijm
- Halve verse spaanse peper
- 1 flinke teen knoflook
- 1 theelepel paprikapoeder (bij voorkeur Pimenton de la vera, agri dulce)
- Aantal flinke plakken gerookte bacon
- halve theelepel citroenrasp
- halve theelepel zout (dit is afhankelijk van hoe zout je bacon is)
- halve theelepel vers gemalen zwarte peper.
- Je favoriete kipkruiden (het liefst eentje met kruiden zoals rozemarijn, tijm, knoflook...)

Bereiding:

1. Snijd de vleugels van de kip en leg de kip met de borst op je snijplank. Maak een snede over de gehele ruggengraat. Trek nu de huid van de kip en probeer deze zoveel mogelijk heel te laten. Snijdt vervolgens de filets en de poten van het karkas. Op youtube vindt je verschillende filmpjes waar het wordt uitgebeeld.
2. Snijd het vlees van de poten en doe dit in de kom van een keukenmachine samen met alle andere ingrediënten behalve de kipkruiden. Hak het vlees en kruiden fijn totdat je een mooi fijn gehakt hebt.
3. Maak een inkeping in de filets en vul deze met het kipgehakt. Kruid de filets vervolgens met de kipkruiden.
4. Snijdt de achtergehouden huid doormidden en wikkel de huid om de filet en zet deze vast met cocktailprikkers. Kruid de huid ook met de kipkruiden.
5. Grill de kip op een hete bbq (+/- 250C) totdat de huid een mooi kleurtje heeft en lekker een beetje krokant begint te worden.
6. Leg de kip vervolgens indirect weg (+/- 150C) met een klein beetje rookhout naar keuze. Laat de kip tot ongeveer 75C intern garen.
7. Laat de kip eventjes rusten, verwijder de cocktailprikkers en snijdt hem in mooie gelijke plakken.



Salsa Verde

Ingrediënten:

-2 tenen knoflook
-klein handje kappertjes
-1 a 2 augurken
-6 ansjovis filets
-2 flinke handen verse peterselie, alleen de blaadjes
-handje verse basilicum, alleen de blaadjes
-handje verse munt, alleen de blaadjes
-1 eetlepel dijon mosterd
-3 eetlepels rode wijn azijn
-8 eetlepels olijfolie
-peper en zout

Bereiding:

Hak de knoflook, kappertjes, augurken, ansjovisjes en de verse kruiden fijn met een mes en zorg dat alles goed gemengd is.
Doe in een schaaltje en doe er de mosterd en azijn bij. Meng dit goed en roer en zoveel olijfolie bij totdat je een mooie saus hebt die niet te dun/niet te dik is.
Breng op smaak met peper en zout.

Uiteraard kun je al dit handwerk ook weg laten en het hakwerk door een keukenmachine laten doen.


Aubergine/Knoflook saus

Ingrediënten:

- hele aubergine
- 3-4 eetlepels yoghurt
- 1 - 1,5 eetlepel mayonaise
- 1 teentje knoflook
- gedroogde oregano
- 1 - 1,5 theelepel citroensap
- peper en zout

Bereiding:

1. Kerf de schil van de aubergine in en pof deze ongeveer 20 - 30 minuten op een hete directe bbq. Wanneer een saté pen zonder weerstand door het vlees van de aubergine gaat is hij gaar.
2. Schep het vlees uit de aubergine en doe dit in de kom van de keukenmachine samen met de teen knoflook. Hak het geheel totdat je een mooie egale saus hebt.
3. Neem ongeveer 2 eetlepels van de aubergine/knoflook pulp en meng dit met de rest van de ingrediënten. Breng op smaak met peper en zout.

Gevulde tomaat

Ingrediënten:

- 6 trostomaten
- bakje ricotta
- flinke hand geraspte parmezaansekaas
- 1 flinke eetlepel geroosterde pijnboom pitjes
- 1 klein handje fijngehakte basilicum
- Peper
- Zout
- Paneermeel

Bereiding:

1. Snij van 4 trostomaten het kapje van de tomaat en hol de tomaat uit.
2. Snij de andere 2 tomaten in stukken en verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in kleine stukjes.
3. Meng in een kom de tomaten stukjes met de rest van de ingrediënten behalve het paneermeel en breng op smaak met peper en zout.
4. Vul de 4 uitgeholde tomaten met het mengsel en dip de tomaten in het paneermeel.
5. Zet de tomaten op een indirecte bbq (175 - 200C) voor een klein half uurtje of totdat het paneermeel mooi bruin is.



Groene salade

Ingrediënten:

- Zak baby-leaf sla
- Dubbel gedopte tuinboontjes ( http://youtu.be/OaCNqC5e7AQ )
- Groene aspergetips
- Olijf olie
- Citroensap
- Peper en Zout

Bereiding:

1. Ontdoe de asperges van het houterige kontje en blancheer ze voor een paar minuten.
2. Giet de asperges af en marineer ze direct in wat olijfolie, vers citroensap, peper en zout.
3. Grill de asperges totdat ze gaar zijn en een mooi gegrild uiterlijk hebben.
4. Snij de asperges wat kleiner en laat ze afkoelen.
5. Doe de sla, tuinboontjes en asperges in een kom en maak een dressing van 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap, peper en zout.