Caballa con ensalada de remolacha y chutney de rubarbo

Caballa con ensalada de remolacha y chutney de rubarbo
Door: Padawan
Goed voor een 3de plek



Makreel schoonmaken en fileren.





(Let op dat je wel alle graten eruit haal)

Daarna met wat grof zeezout en peper bestrooien.
Makreel indirect op de BBQ een minuut of 20 tot dat hij gaar is

Rode bietensalade,

Ingrediënten:
1 bekertje Griekse yoghurt
1/2 eetlepel citroensap
1/2 eetlepel olijfolie (extra vierge)
mespuntje kaneelpoeder
1 teentje knoflook
2 takjes peterselie
300 g gekookte rode bieten
zout en peper naar smaak

Bereiding:
In kom yoghurt, citroensap,olijfolie en kaneelpoeder door elkaar roeren.
Knoflook pellen en erboven uitpersen. Peterselie fijn hakken en erbij doen.
De bieten even indirect laten roken op de BBQ, aflaten koelen, pellen en in kleine blokjes snijden. Bieten door yoghurtmengsel scheppen en opsmaak brengen met wat zout en peper.

Rabarberchutney:

Ingrediënten:
250 g rabarber
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui gesnipperd
1 volle eetlepel kerriepoeder
1 eetlepel suiker
flinke scheut sinaasappelsap
wat zout en peper

Bereiding:
Maak de rabarber schoon, snijd de harde uiteinden eraf en trek eventueel harde nerven weg. Snijd de stengels in stukjes. Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de ui zachtjes glazig. Doe er een flinke scheut sinaasappelsap en de suiker erbij en schep de rabarber erdoor heen. dit laten doorkoken tot dat de rabarber zacht is geworden. Doe vervolgens de kerriepoeder erbij en breng op smaak met wat zout en peper. Pureer dit mengsel tot een glade saus.

Kip gerecht NK 2011

Pollo con pollo en verde
Door Niek
goed voor een 3de plek



KIP

Ingrediënten:

- 1 hele kip
- Takje verse rozemarijn
- Paar takjes verse tijm
- Halve verse spaanse peper
- 1 flinke teen knoflook
- 1 theelepel paprikapoeder (bij voorkeur Pimenton de la vera, agri dulce)
- Aantal flinke plakken gerookte bacon
- halve theelepel citroenrasp
- halve theelepel zout (dit is afhankelijk van hoe zout je bacon is)
- halve theelepel vers gemalen zwarte peper.
- Je favoriete kipkruiden (het liefst eentje met kruiden zoals rozemarijn, tijm, knoflook...)

Bereiding:

1. Snijd de vleugels van de kip en leg de kip met de borst op je snijplank. Maak een snede over de gehele ruggengraat. Trek nu de huid van de kip en probeer deze zoveel mogelijk heel te laten. Snijdt vervolgens de filets en de poten van het karkas. Op youtube vindt je verschillende filmpjes waar het wordt uitgebeeld.
2. Snijd het vlees van de poten en doe dit in de kom van een keukenmachine samen met alle andere ingrediënten behalve de kipkruiden. Hak het vlees en kruiden fijn totdat je een mooi fijn gehakt hebt.
3. Maak een inkeping in de filets en vul deze met het kipgehakt. Kruid de filets vervolgens met de kipkruiden.
4. Snijdt de achtergehouden huid doormidden en wikkel de huid om de filet en zet deze vast met cocktailprikkers. Kruid de huid ook met de kipkruiden.
5. Grill de kip op een hete bbq (+/- 250C) totdat de huid een mooi kleurtje heeft en lekker een beetje krokant begint te worden.
6. Leg de kip vervolgens indirect weg (+/- 150C) met een klein beetje rookhout naar keuze. Laat de kip tot ongeveer 75C intern garen.
7. Laat de kip eventjes rusten, verwijder de cocktailprikkers en snijdt hem in mooie gelijke plakken.



Salsa Verde

Ingrediënten:

-2 tenen knoflook
-klein handje kappertjes
-1 a 2 augurken
-6 ansjovis filets
-2 flinke handen verse peterselie, alleen de blaadjes
-handje verse basilicum, alleen de blaadjes
-handje verse munt, alleen de blaadjes
-1 eetlepel dijon mosterd
-3 eetlepels rode wijn azijn
-8 eetlepels olijfolie
-peper en zout

Bereiding:

Hak de knoflook, kappertjes, augurken, ansjovisjes en de verse kruiden fijn met een mes en zorg dat alles goed gemengd is.
Doe in een schaaltje en doe er de mosterd en azijn bij. Meng dit goed en roer en zoveel olijfolie bij totdat je een mooie saus hebt die niet te dun/niet te dik is.
Breng op smaak met peper en zout.

Uiteraard kun je al dit handwerk ook weg laten en het hakwerk door een keukenmachine laten doen.


Aubergine/Knoflook saus

Ingrediënten:

- hele aubergine
- 3-4 eetlepels yoghurt
- 1 - 1,5 eetlepel mayonaise
- 1 teentje knoflook
- gedroogde oregano
- 1 - 1,5 theelepel citroensap
- peper en zout

Bereiding:

1. Kerf de schil van de aubergine in en pof deze ongeveer 20 - 30 minuten op een hete directe bbq. Wanneer een saté pen zonder weerstand door het vlees van de aubergine gaat is hij gaar.
2. Schep het vlees uit de aubergine en doe dit in de kom van de keukenmachine samen met de teen knoflook. Hak het geheel totdat je een mooie egale saus hebt.
3. Neem ongeveer 2 eetlepels van de aubergine/knoflook pulp en meng dit met de rest van de ingrediënten. Breng op smaak met peper en zout.

Gevulde tomaat

Ingrediënten:

- 6 trostomaten
- bakje ricotta
- flinke hand geraspte parmezaansekaas
- 1 flinke eetlepel geroosterde pijnboom pitjes
- 1 klein handje fijngehakte basilicum
- Peper
- Zout
- Paneermeel

Bereiding:

1. Snij van 4 trostomaten het kapje van de tomaat en hol de tomaat uit.
2. Snij de andere 2 tomaten in stukken en verwijder de zaadjes en snijd de tomaten in kleine stukjes.
3. Meng in een kom de tomaten stukjes met de rest van de ingrediënten behalve het paneermeel en breng op smaak met peper en zout.
4. Vul de 4 uitgeholde tomaten met het mengsel en dip de tomaten in het paneermeel.
5. Zet de tomaten op een indirecte bbq (175 - 200C) voor een klein half uurtje of totdat het paneermeel mooi bruin is.



Groene salade

Ingrediënten:

- Zak baby-leaf sla
- Dubbel gedopte tuinboontjes ( http://youtu.be/OaCNqC5e7AQ )
- Groene aspergetips
- Olijf olie
- Citroensap
- Peper en Zout

Bereiding:

1. Ontdoe de asperges van het houterige kontje en blancheer ze voor een paar minuten.
2. Giet de asperges af en marineer ze direct in wat olijfolie, vers citroensap, peper en zout.
3. Grill de asperges totdat ze gaar zijn en een mooi gegrild uiterlijk hebben.
4. Snij de asperges wat kleiner en laat ze afkoelen.
5. Doe de sla, tuinboontjes en asperges in een kom en maak een dressing van 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel citroensap, peper en zout.

Dessert NK 2011

Apapas sol fruitos


benodigd:
appels

De vulling:
Zomerfruit, bestaande uit:
Aardbeien
Zwarte bessen
Frambozen
evt meloen

Marinade:
4 eetlepels Port
4 eetlepels Granaatappelsap (bv POM)
1 kaneelstokje
6 eetlepels bruine suiker

Vaniile / witte chocolade saus
4 eidooiers (ong 80gr)
125 CC slagroom (vloeibaar)
125 CC volle melk
1/2 vanillestokje
2x 25 gr suiker
10 gr maizena
4 blokjes witte chocolade

Meringue:
4 eiwitten (ong 120gr)
60 gr poedersuiker
Amandelschaafsel

Meng alle ingredienten voor de marinade in een kom, zorg dat de bruine suiker goed opgelost is.

Was het zomerfruit en snij dit in kleine stukjes en voeg dit toe aan de marinade, plaats de marinade in de koelkast voor ong 2 uur.

Eerst maken we de vanille / witte chocolade saus.
Zet een pan op het vuur, en voeg hier de melk, slagroom, 25gr suiker, en het vanillestokje (merg en stokje) aan toe, breng dit zachtjes aan de kook.

Ondertussen doe je de eidooiers en de andere 25gr suiker in een aparte kom en mix dit goed door mekaar. totdat het wat bleker wordt, zeef daarna de maizena er doorheen.

Als de melk begint te koken, neem je de pan van het vuur en giet je een gedeelte van het mengsel bij de eidooiers, maar let op, gelijk goed doorroeren, giet het eidooier/melk mengsel terug in de pan, bij de resterende hoeveelheid melk, voeg de chocolade toe en roer dit met een garde goed door mekaar en verhit je dit mengsel onder goed roeren tot 80C. Daarna neem je de pan van het vuur en koel je de bodem af in een schaal met koud water om te voorkomen dat de saus nog in temperatuur zal stijgen. Blijf al die tijd goed roeren. haal het mengsel door een zeef om evt onstane omeletdeeltjes en het vanillestokje eruit te filteren.
Laat de saus afkoelen en zet hem in de koelkast.

Dit kan je dus allemaal ruim van te voren voorbereiden.

Snij de appel doormidden en hol de onderkant uit, pas op dat je niet door de onderkant heen gaat, dan loopt de appel leeg

Ondertussen zorg je dat je een bbq indirect (briketten aan beide zijkanten) op ong 160C gereed hebt.
Vul de appel met het gemarineerde zomerfruit (niet te veel sap in de appel stoppen) en doe hier wat van de saus bij.

Zet de appels in bv een alluminiumschaal en plaatst deze indirect op de bbq, ik heb zelf 1 schilfer appelhout bij de briketten gedaan, niet meer, fruit neemt heel veel rooksmaak op en dat overheerst te veel. Je kan het hout ook achterwege laten.

Laat de appel een minuut of 30 garen, ondertussen maak je de meringue, zorg ervoor dat je kloppers van de mixer en de schaal goed ontvet zijn, ik doe dat meestal met wat keukenpapier en citroensap. Mix het eiwit totdat er pieken beginnen te vormen, dit kan je testen door de mixer uit te zetten, de kloppers in de meringue te dopen en eruit te halen, als je dan pieken ziet, ben je op de goede weg, de pieken moeten nog zacht zijn, met andere woorden, ze vallen nog om. Nu ga je terwijl je verder mixt, beetje bij beetje de poedersuiker erdoor heen mengen, daarna door mixen totdat je stevige pieken hebt, vallen niet om, en je kan de kom ondersteboven houden, zonder dat de meringue eruit valt.

Doe het eiwit mengsel in een spuitzak, haal de appels van de bbq, en breng de meringue aan in kleine toefjes.

Steek er wat amandelschaafsel in en zet alles terug op de bbq. en breng de bbq naar ong 180C hou nu de meringue goed in de gaten dat de boel niet verbrand, als de meringue mooi bruin is, dan kan het dessert opgedient worden.

Eet smakelijk

Nederlands kampioen BBQ 2011

afgelopen zondag (3 Juli) zijn we uitgeroepen tot Nederlands kampioen BBQ tijdens het NK BBQ in Hoofddorp, er komt een uitgebreid verslag, maar voorlopig zijn we het nog even aan het vieren! Iedereen die ons gefeliciteerd heeft, BEDANKT!!!! En speciaal alle forumleden en onze sponsors: Ecobrasa en de BBQ fabriek.